“一盘鸡”为县域经济升级带来一技之长。枣庄辣子鸡产业“记录进步” 金秋十月，2025枣庄第九届辣子鸡饮食文化消费季在枣庄市市中区（以下简称“市中区”）拉开帷幕。活动现场，数百人用芳香四溢的铁锅炸鸡。网红主播的镜头前，真空包装辣鸡礼盒的订单实时滚滚而来。不远处，辣子鸡产业园内，一条全自动化生产线将当天新鲜出炉的产品送往全国各地……在旅游体验蓬勃发展的当下，柳州螺蛳粉、淄博烤肉等本土特色IP相继证明了“一口美食，点燃一座城市”的逻辑。枣庄辣子鸡的非凡成功不仅延续了这一趋势，而且开创了一条深入人心的不同道路。打造全产业链。从人们常说的“没有鸡能活着飞出枣庄”，到全产业链产值超50亿元、带动万余农民增收的特色支柱产业，市中区用五年时间完成了一场以“辣子鸡”为切入点的县域经济升级演练。枣庄辣子鸡的十年发展 枣庄辣子鸡的产业化历程，是从一盘传承了几个世纪的家常菜开始的。枣庄辣子鸡香、辣、色、味美。它不仅是枣庄人日常餐桌上的美味佳肴，更以其独特的口味吸引着来自世界各地的食客。 2016年，枣庄被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”称号时，这道美食正处于“家家都会做、家家户户都做得到”的散养状态。“大大小小的餐馆老”——餐馆大多是年营业额不足10亿标准的流行店，年产出成本不足10亿元。转折点出现在2021年。今年，枣庄辣子鸡烹饪技艺入选第五批非物质文化遗产名录，当地政府开始系统谋划从大众菜品向产业转型。景点成功要点 是了解食材的根基：2024年3月，枣庄土鸡“孙志鸡”被列入农业农村部《国家畜禽遗传名录》，成为全国为数不多的获得“国家品牌”认证的地方鸡品种之一；同年，“枣庄皱纹椒”通过国家地理标志认证。这种类型的 辣椒皮薄、脆、鲜、辣，被称为“灵魂补品”行业中的辣子鸡。产业整合步伐相应加快。 2024年11月，枣庄辣子鸡产业投资发展集团有限公司正式成立，注册资本1亿元，具体负责整合养殖、加工、销售等环节资源；同时，山东汇发食品、鲁商科技集团等12家企业签约组建枣庄辣子鸡供应链产业联盟，形成了从农场到农产品的产业闭环。 桌子。今年7月，枣庄辣子鸡全产业链聚集了260多家企业代表，年产值超过55亿元。市中区——枣庄辣子鸡产业的“核心引擎”。在枣庄辣子鸡的产业版图中，市中区一直占据“C位”。这个市区不仅是枣庄所在地克辣子鸡节，也是全市辣子鸡产业发展的主要场所。市中区的优势是小特产变成大集群。当地紧紧围绕“第一产业做精、第二产业做强、第三产业高效”的思路，打造了众多标杆项目。食品配料的标准化为产业集群的成长奠定了基础。在市中区孟庄镇孙志鸡标准化养殖基地，智能控制系统实时调节鸡舍温度；在西王庄镇万达农业生态园，水肥一体机为皱纹辣椒精准供给养分。其中，枣庄孙志鸡全产业链标准化示范项目，由该公司旗下国有企业中汇集团投资1.5亿元特里克特，是山东省最大的地方鸡养殖基地。该项目Sackp占地150公顷，主要区域为配种、孵化、育雏。配备60台智能恒温孵化器，每小时可处理鸡蛋20万枚。年供应优质雏鸡1440万只，功能鸡蛋200万枚，为下游企业提供稳定的肉源。除了食品端，市中区还开通了“加工+文化旅游”的主链。已有20年历史的天鹅地毯厂现已改建为占地100公顷的枣庄辣子鸡产业园。园区不仅是非物质文化遗产基地，也是辣鸡云厨房视觉工厂和电商直播间；凤凰街辣子鸡特色街区聚集了30多家品牌店，各家主营辣子鸡，吸引了很多游客。商贸集群的壮大进一步巩固了市中区的中心地位。首个辣子鸡产业链工会——枣庄市辣子鸡产业链工会联合会于2025年7月在市中区成立，覆盖职工3万余人，通过签订“1+3”集体合同规范工资和社保；枣庄辣子鸡产业投资发展集团针对辣子鸡生产初期“口感差、保质期短”的问题出击，开发了保质期15-180天的自热锅、礼盒等产品；据万达农业介绍，每年提供辣椒苗1000万株，带动薛城周营镇、宜城古哨镇等周边地区2万多公顷种植基地发展。从55亿元到100亿元，施市中区的“下一步”是市中区辣子鸡产业的崛起绝非偶然。在全国多地区争夺“食品IP”的背景下，市中区通过“精准灌溉政策+科研赋能创新+电商渠道拓展”相结合，构建了差异化竞争优势。政策层面，市中区出台了针对性政策支持产业发展：对面积100公顷以上的辣鸡原料种植园区一次性补贴5万元；对年营业收入5亿元以上的辣子鸡龙头企业，接受“一案一议”扶持措施； 2025年，辣子鸡将纳入“人工智能+农机”应用场景，申请国家超长期债务支持。科研投入注入科技信心ce进入工业界。市中区与山东农业大学、山东省农科院联合成立了枣庄孙志鸡技术研究中心，组建了由中国农业大学教授和当地专家组成的团队，致力于解决孙志鸡生长周期长、皱辣椒辣度不稳定等问题。电商渠道的拓展，让枣庄辣子鸡打破地域限制。市中区依托路南直播电商智慧产业园省级基地，定期邀请“二辰”等顶级主播举办专场销售； “鸡大吉”电商平台的上线，进一步整合鸡苗、鸡蛋、鲜杀鸡等供应链资源，同时深化与天猫、淘宝、抖音、拼多多等平台的合作，让辣子鸡特色产品走向全国。特拉枣庄辣子鸡从“小而散”到“大而强”，从“一时名声”到“久负盛名”，引人瞩目，需要全行业的共同努力。从市中区的角度来看，目前55亿元的年产值只是一个起点。向百亿元目标迈进，必须在产业链延伸、品牌保护、人才培养等方面不断努力。从家常菜到百亿产业，经济突破并不需要走“高端”赛道。只要认清地方特色，用标准化夯实基础，用政策激活动能，用创新拓展空间，就能把小产业变成小特色，找到一条经济价值与民生相结合的发展道路。枣庄辣子鸡的香气仍在弥漫。 （热门新闻·大众日报记者周敏博士照相王海南）